舌尖上的貴州，正在破圈青柚苗 。
當老干媽辣醬成為全球華人的“鄉愁符號”，新一代貴州食品企業南山婆、苗姑娘攜酸湯和手信闖入Z世代的視野青柚苗 。
南山婆、老干媽、苗姑娘，“中老青三代”攜手闖蕩風味青柚苗 。
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的起點，不變的匠心青柚苗 。
許多年以后，當老干媽辣醬占據全球超市貨架時，陶華碧準會想起那個用搪瓷缸調制辣椒醬的90年代青柚苗 。
20世紀90年代，從貴陽街邊一碗涼粉、一勺自制辣椒醬開始，老干媽悄然起步，成為貴州食品工業化發展的最早探索者青柚苗 。
誰承想，這一瓶瓶樸實無華的辣醬，日后會漂洋過海，走上100多個國家和地區的餐桌青柚苗 。
老干媽生產線青柚苗 。
今天，天南海北的商超貨架前，拿起任何一瓶老干媽辣醬，都能看到瓶身標簽上的肖像，創始人陶華碧系著白圍裙，這是29年商海沉浮，老干媽沉淀下來的記憶符號青柚苗 。
“做辣醬，就像做人，要實實在在青柚苗 。”老干媽創始人陶華碧的這句話，至今仍是這家企業最堅實的底。
老干媽位于貴定廠區，空氣中彌漫著熟悉而熾烈的椒香青柚苗 。選料區內，老師傅們眼疾手快，只挑選貴州本地辣椒——“肉厚、香濃、辣而不嗆”，這是老干媽風味的靈魂。
“變化的市場，不變對品質的追求，這是我們長紅的優勢青柚苗 ?！崩细蓩屖称酚邢薰靖笨偨浝砝铞我徽Z破的。
變化在哪？從小作坊一路走來，煥新的老干媽，堅持傳統手工制作與現代化品控相結合，建成自動化生產車間、組建新品實驗室，確保每一瓶辣椒醬都能保持始終如一的口感青柚苗 。
不變在哪? 老干媽只選用貴州本土辣椒，建立覆蓋原料基地到加工出廠的全產業鏈控制體系，在全省擁有超2萬畝專屬辣椒種植基地，輻射帶動大批農戶標準化種植青柚苗 。
從貴州走向全國、走向全球，幾十年如一日，老干媽成為“辣醬”青柚苗 。
物質尚不豐裕的光景，“老干媽夾饅頭”是多少人的青春共鳴，“老干媽拌米飯”是多少異地游子的舌尖鄉愁青柚苗 。
而今天，老干媽被開發出更多吃法，社交平臺上，#老干媽菜譜大全#被年輕人推上榜單，網友感慨：萬物皆可老干媽青柚苗 。
有人用風趣幽默的語言形容老干媽，還有人把“老干媽”寫進了詩歌青柚苗 。
“回不了家青柚苗 ，我只能嚼一口老干媽/品品那香香辣辣的味道/香出了思念的淚水，辣開了感情的閘/想起了與媽媽燒水，沏一壺濃濃的茶葉/思起了與媽媽嘮嗑，說說東家侃侃西家/最高興的話題，是我小時候/媽媽追著我笑啊，罵著我個小冤家……”
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如果說老干媽代表了貴州風味的傳統經典，那么南山婆則是當下貴州生態食品現代化的典型代表青柚苗 。
南山婆青柚苗 ，一個源于福建的“非遺”品牌，為啥在貴州成長為中國第一？
“酸湯不是湯，是貴州人刻進DNA的味覺信仰青柚苗 ?！痹谫F州，家家戶戶的灶頭都煨著一鍋酸湯：酸得醇厚、鮮得勾魂。
如何讓這鍋酸湯走出深山、飄向世界青柚苗 ？
南山婆酸湯系列產品青柚苗 。
南山婆2016年落地貴州，瞄準的是傳統發酵食品的現代化難題：過去家家做酸湯，但靠的是手感和運氣青柚苗 。溫度一變、環境一變，味道就跟著變，可謂“戶戶做酸湯，家家味不同”。
為了傳統酸湯生產發酵周期長、產能低、品質不穩定等難題，包愛明組建科研團隊，從全國各地收集上萬株菌種，反復篩選培育，最終實現對酸湯發酵微生物的精準控制青柚苗 。
在南山婆標準化發酵車間，72道工序，365天自然發酵，陶缸木桶古法釀造，不加一滴工業醋酸青柚苗 。
出產后的酸湯，入口先是果香的明亮酸爽，而后辣味層層暈開，像極了苗家阿婆手把手傳了幾代人的溫度，酸得自然，鮮得野性青柚苗 。
2023年3月，南山婆獲得沙利文認證“全國酸湯產能規模第一”，背后是80多項和17項標準支撐青柚苗 。
酸湯之外，特產品西紅柿辣椒醬，南山婆創新性地將貴州特產小番茄與辣椒完美融合，酸辣適中，口感層次豐富，迅速成為市場上的“新寵”青柚苗 。
傳承中創新、創新中發展，從生態種植到數字工廠，從科研合作到產業扶貧，南山婆以“科技+傳統”雙輪驅動，為貴州生態食品產業升級樹立了新標桿青柚苗 。
業內人士這樣評價：貴州酸湯頭部工廠，酸湯品類爆發的關鍵推手青柚苗 。
民間有句諺語：“外來的和尚會念經”，言外之意是，高質量發展也期待“鯰魚效應”青柚苗 。
今天，在南山婆、玉夢等頭部酸湯企業助推下，酸湯火鍋底料躋身全國三大特火鍋之列，1600余家酸湯餐飲門店遍布全國62個城市，全省主要酸湯企業建成酸湯及酸湯系列產品生產線超百條，年產能近30萬噸青柚苗 。
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夜晚的貴陽青云市集煙火升騰，人來人往，一家門頭為卡通苗族少女的商店格外醒目，店內刺梨果凍、波波糖、辣椒醬、抹茶酥等特產品琳瑯滿目，不少游客被吸引進來青柚苗 。
這家月銷售額達100萬元的門店，正是貴州苗姑娘品牌的煥新之作青柚苗 。
30年前，貴州苗姑娘以一瓶匠心獨制的油辣椒起家，憑借純正的口感和過硬的質量，在貴州本土市場站穩腳跟青柚苗 。
然而，隨著市場競爭和消費趨勢的變化，傳統食品企業面臨著前所未有的挑戰青柚苗 。
苗姑娘青云市集門店青柚苗 。
轉折點出現在掌門人更替之時青柚苗 。
何云接過企業發展的接力棒后，瞄準了貴州文旅市場背后的巨大商機——雖然游客數量不斷攀升，但市場上真正適合旅游消費者、價格適宜的貴州特手信卻存在明顯空缺青柚苗 。
面對新的市場機遇，何云果斷拓展新的業務領域：從傳統食品生產轉向整合資源、重渠道的運營模式青柚苗 。
從現實來看，多彩貴州不缺優質農產品，但缺的是能夠代表貴州味道、便于攜帶、價格親民的旅游手信，而在這其中，整合、渠道更顯緊要青柚苗 。
基于這一判斷，何云創立了貴州苗姑娘手信品牌，產品覆蓋貴州刺梨、花生、辣椒、抹茶、天麻等農特產品及其深加工品青柚苗 。
主打年輕市場，當然得年輕人唱“主角”，貴州苗姑娘手信的核心團隊平均年齡不超過28歲青柚苗 。
這群年輕人聚焦當下消費者的偏好和市場需求，為傳統品牌注入了全新的活力：重新設計品牌LOGO，使視覺形象更加年輕化、時尚化；創新產品包裝，使其更符合旅游消費場景；開發多元化產品線，滿足不同游客的需求青柚苗 。
“我們想要打破傳統特產包裝過時的刻板印象，讓貴州手信也能變得年輕、時尚青柚苗 ?！眻F隊中的一位年輕設計師如是說。
目前，全省13家門店已成為展示貴州飲食文化的窗口，既銷售產品，也傳遞風土人情青柚苗 。
盡管運營模式和產品線發生了巨大變化，但苗姑娘對品質的堅守始終未變青柚苗 。每一款產品都經過精心研發和嚴格篩選，既保留了傳統工藝的匠心獨運，又融入了現代食品生產的標準與創新。
何云認為：“我們不只是賣特產，而是在傳遞貴州的味道和文化青柚苗 ?！?/p>
從一瓶油辣椒到多元化手信品牌，苗姑娘的蛻變之路，正是傳統食品企業順應消費升級和旅游經濟發展趨勢的生動實踐青柚苗 。
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產業攀高逐遠，政策吹來東風青柚苗 。
《貴州省培育傳統優勢食品產區和地方特食品產業實施方案》明確提出，將推進酸湯、辣椒、刺梨等“貴”字號品牌提升計劃，進一步推動產業標準化、品牌化、國際化青柚苗 。
盡管發展路徑各異，老干媽、苗姑娘和南山婆卻有著共同的基因：對貴州本土食材的深刻理解與尊重青柚苗 。
老干媽用三十年證明“匠心即流量”青柚苗 ，堅持貴州本土辣椒、全產業鏈控品，讓辣醬走向100多個國家；
南山婆則以科技傳統酸湯標準化難題青柚苗 ，用80多項讓苗家發酵技藝實現工業化躍升走入千家萬戶；
而年輕的“苗姑娘”們青柚苗 ，正把刺梨、抹茶、辣椒裝進時尚手信禮盒，在青云市集打造月銷10萬的網紅門店；
老干媽守正出奇、南山婆科創突圍、苗姑娘跨界圈粉，從辣醬到酸湯，從廚房必備到旅行手信，貴州味道正以“萬物皆可搭”的網感體質，打破地域飲食邊界青柚苗 。
一場香味形俱全的邂逅，貴州味道的破壁之旅，才剛剛開始青柚苗 。
貴州日報天眼新聞記者 權若青
編輯 曾書慧
二審 陳毓釗
三審 馬剛